Le rougail est un condiment indispensable pour accompagner le carry sur l'île de La Réunion.
Très épicé, il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d'oignon émincés et de piments martin. Du combava ou du caloupilé peut y être ajouté.
Mais il existe des variantes comme:
le rougail saucisse
le rougail boucané
le rougail morue
le rougail zavoca à base d'avocats,
le rougail dakatine ou
le rougail mangue à base de mangues vertes.