Le meilleur du Pays basque côté cuisine

Une gastronomie entre terre et mer
D’un côté, la cuisine du Sud-Ouest, rustique, traditionnelle et roborative : foie gras, confit, magret, boudin noir… De l’autre, les mets de bord de mer à base de poissons et de crustacés : sardines, anchois, morue, chipirons (calamars ou seiches)… Sans oublier la chasse (palombe) et la pêche (anguille, saumon, truite), la montagne et l’influence de l’Espagne toute proche ! La gastronomie basque, c’est tout ça : une cuisine métissée, frottée au piment d’Espelette et à l’esprit du terroir. Une cuisine qui a subi toutes sortes d’influences bigarrées et qui s’offre à vous avec générosité. Alors oui, la gastronomie basque vaut le détour et ne se résume pas au fameux poulet basquaise !

Les spécialités
Il y a tant de spécialités basques qu’il est difficile d’en faire le tour ! Si certaines comme la piperade, le jambon de Bayonne ou le gâteau basque sont bien connues, de nombreuses autres méritent d’être découvertes. Connaissez-vous l’axoa, cet émincé de bœuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments et des oignons ? Ou les loukinkas, ces délicieuses petites saucisses à l'ail ? Ou le tripotcha, boudin de mouton ou tripe de veau, servi avec une sauce tomate relevée au piment d'Espelette ? Ou encore le zikiro, la version basque du méchoui ? Côté mer, les chipirons préparés à la Madrilène (oignons, tomates, poivrons, huile d'olive et ail) ou à l’encre, sont très appréciés. Et en dessert, vous reprendrez bien un peu de béret basque, cette drôle de pâtisserie à base de génoise et de chocolat qui doit son nom au couvre-chef du même nom ?