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4 pers300g poireaux 2 c à s crème fraîche beurre 75g d' échalotes 1 verre de vin blanc 500g de fruits de mer 2 tomates sel,poivre ingrédient pour la sauce Hollandaise 3 jaunes d'oeuf 150 g de beurre 1/2 citron sel, poivre Coupez les poireaux en rondelle,faîtes les fondrent à feu doux dans du beurre,puis ajoutez une c à s de crème fraîche et assaisonnez.
Faîtes rissoler les échalotes hachées,ajoutez le verre de vin blanc et une c à s de crème fraîche,faîtes bouillir quelques instant. Or du feu,ajoutez les fruits de mer, les tomates coupées en dés à une sauce Hollandaise préparé séparément. Délayez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère. Ajoutez alors le beurre coupé en dés en plusieurs fois, en fouettant bien. Salez, poivrez et incorporez le jus du citron. Retirez du feu. Dans des ramequins ou un plat allant au four, disposez une couche de poireaux,une couche de fruits de mer et faîtes gratinez au four quelques minutes. astuce ajoutez de la chapelure pour un côté croustillant
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