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ce soufflé est très bon à l'orange également !Pour 4 à 6 pers, prépa 20 mns, cuisson 9 mns. 4 gros citrons jaunes de Menton ou bio coupés au ¾ et évidés sans trouer le fond (vous pouvez utiliser la pulpe comme jus) 125g de lait entier 9g de fécule de maïs 13g + 60g de sucre 3g de zestes de citron jaune 10g de jus de citron jaune 2 jaunes d’œuf 3 blancs d’œuf Sucre glace Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, mélangez à froid le lait, la fécule de maïs, les 13g de sucre et les zestes de citron, mettez à chauffer et portez à ébullition, laissez cuire comme une crème pâtissière à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Versez dans un saladier et déposez-le sur un second saladier rempli de glaçons. Mélangez pour que la préparation refroidisse. Ajoutez les jaunes d’œuf et le jus de citron. avec le reste de la préparation vous pouvez le mettre dans des mugs et les faire cuire 3 à 4 mns. Dans un second saladier, montez les blancs d’œuf, lorsqu’ils sont bien mousseux, ajoutez les 60g de sucre. Mélangez avec la crème pâtissière. Versez dans les citrons en laissant ½ cm du bord, et faites cuire 7 minutes au four sur une plaque à pâtisserie. Sortez les citrons, saupoudrez de sucre glace et servez de suite. du chef Cyril Lignac !
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