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Nettoyez les champignons, hachez-les en cubes de 0,5 cm de côté. Réservez. Ciselez finement l’oignon et l'échalote. Dans une casserole, faites fondre 65 g de beurre et faites-y suer l’oignon et l'échalote pendant 2 à 3 minutes puis salez. Ajoutez les champignons hachés, mélangez et ajoutez 15g de beurre, quelques gouttes de jus de citron et laissez cuire à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’humidité, soit environ 20 à 25 min. Pendant ce temps, hachez finement le persil. Réservez. Versez la crème dans les champignons, remuez et faites réduire complètement. Incorporez le persil, poivrez et mélangez Servez dans des verrines. ou garnissez les Délicieux Régalez-vous ! Astuce :
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