Le duo Marta & Kelly a une nouvelle fois excellé dans l’épreuve culinaire du jour… enfin surtout Kelly ! Leur recette originale : des œufs pochés au vinaigre balsamique dont vous nous direz des nouvelles. La cheffe Clotilde a succombé même si elle commence à avoir quelques doutes sur l’idée originelle de ce plat. Nous, on ne vous ment pas, c’est bien la recette de
Kelly !
pour 1 pers, prépa 10 mns, cuisson 5 mns
1 œuf bien frais et bio
50cl Vinaigre balsamique
Vinaigre balsamique blanc
2 Echalotes
1 poireau
10g de Stilton (bleu de Grande Bretagne)
Faire bouillir 2 litres d’eau salée avec le vinaigre balsamique
Emincer finement les échalotes, et faire compoter dans une casserole avec sel/poivre/sucre et un peu de matière grasse à couvert doucement. Lorsque les échalotes sont bien compotées ajouter le vinaigre balsamique blanc et finir la cuisson jusqu’à évaporation du vinaigre
Faire griller deux tronçons de poireau de 1 cm à sec dans une poêle (jusqu’à l’obtention d’une belle coloration, limite brulée) puis mouiller au tiers et couvrir pour finir la cuisson
Tailler en julienne fine le vert du poireau et faire frire à 160 degrés, puis égoutter sur papier absorbant et saler l’ensemble
La cuisson de l’œuf :
Casser l’œuf dans un ramequin, faire un tourbillon avec un fouet dans la casserole avec l’eau et le vinaigre, verser délicatement l’œuf au centre (attention il faut garder une ébullition faible) dès que le tourbillon se referme, à l’aide d’une écumoire rassembler délicatement le blanc de l’œuf vers le jaune pour qu’il fasse une boule
Lorsque le blanc est totalement coagulé débarrasser l’œuf sur papier absorbant
Dans une petite assiette creuse, déposer la compotée d’échalote, puis l’œuf poché, faire un tour de moulin à poivre et quelques grains de fleur de sel.
Puis deux tronçons de poireaux grillés sur le côté de l’œuf
Râper le Stilton sur l’œuf
Finir avec un beau nid de poireau frit
Arroser avec une bonne huile d’olive avant de servir.
Bonjour,
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