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pour 4 pers, prépa 12 mns, cuisson 20mns .Mousse : • 125g de chocolat blanc • 10cl + 50cl de crème liquide entière 35% • 60g de pâte à tartiner à la noisette • 30g de mascarpone • 20g de sucre glace • 1 gousse de vanille • 80g de copeaux de chocolat noir (à faire à l’avance et à mettre au frais) Croustillant : • 10g de Gavottes • 1 pincée de fleur de sel • 9g de sésame torréfié Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec 10cl de crème liquide et mélangez pour que l’appareil soit bien lisse, ajoutez la pâte à tartiner.
Dans un saladier bien froid, versez les 50cl de crème liquide et le mascarpone. Montez le mélange en crème chantilly en y ajoutant la pulpe de vanille et le sucre. Ajoutez la crème chantilly au mélange chocolat blanc et versez 40g de copeaux de chocolat à l’aide d’une maryse. Mélangez délicatement. Versez dans des ramequins ou des verres. Parsemez de copeaux de chocolat. Réservez au frais. Mélangez dans un petit bol les Gavottes émiettées, la fleur de sel et le sésame, parsemez sur les mousses au moment de servir. du chef Cyril Lignac ! pâte à tartiner gianjuda - chez seo and co (certiferme.com)
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