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-Choisissez des haricots blancs à peau fine
" Mongettes, Michelet " cultivés sur les beaux
côteaux du Lauragais.
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-Faites les tremper quelques heures, puis cuisez-les
dans un '' toupin " avec 3 l d'eau, accompagnés
d'un oignon piqué de 2 clous de girofle, des
carottes et de la moitié du bouquet garni.
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-Lorsqu'ils sont presque cuits (1h environ), faites
revenir à petit feu, dans la graisse de canard,
le confit et le saucisson.
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-Emincez les 2 oignons que vous ajoutez aux
viandes, avec les gousses d'ail et le lard coupé en
dés.
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-Concassez les tomates et versez-les dessus ainsi
que 75 cl du bouillon de cuisson des haricots.
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Ajoutez le bouquet garni restant.
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Faites réduire le tout 30 mn environ.
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-Dans une casserole en terre " La cassoulo ",
qui donne son nom au plat, versez les viandes
mijotées, puis les haricots.
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-Auparavant, vous aurez ôté de la préparation les
carottes, les oignons piqués de girofle.
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-Ajoutez une partie du liquide de cuisson des
haricots.
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Salez, poivrez généreusement.
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-Saupoudrez de persil haché et rajoutez de la
graisse de canard.
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-Mettre à cuire à four doux au moins 2h en
retournant 7 fois.
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La dernière fois, saupoudrez de chapelure.
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-Le cassoulet doit présenter en fin de cuisson
une belle croûte, dorée à souhait.
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servir avec un cahors jeune et fougeux !
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le Château Les Croisilles
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Le Croizillon 2015 - Rouge
(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.)
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