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Donc, pour réussir une Bardatte, il faut un beau chou que l’on fait blanchir et égoutter. Puis, on étale chacune de ses feuilles que l’on sale et poivre. On hache finement la viande à laquelle on aura rajouté éventuellement des fines herbes. Une fois le hachis réalisé, on l’introduit dans le chou reconstitué que l’on barde aussitôt de lard avant de le ficeler puis de la placer dans une terrine ronde et beurrée. On fait cuire la préparation environ une dizaine de minutes, on la retire du four, on baigne le chou de vin blanc jusqu’à mi-hauteur et on remet le tout à cuire pendant 6 heures. Une fois la cuisson achevée, on sert le chou avec des marrons. Une variante de la recette prévoit de compléter le plat de cailles rôties.pour 4 pers, prépa 30mns, cuisson 90 mns .1 gros chou frisé . 1 lapin . 200 g de chair à saucisse . 100 g de champignons . 1 crépine de porc . 1 barde de lard . 2 carottes . 2 oignons . 1 bouquet garni . 1 c à soupe de saindoux . 1 litre de vin blanc sec . sel, poivre - Nettoyer le chou le blanchir à l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes, puis l'égoutter. Servir dans un plat creux avec des marrons cuits à l'eau.
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