Gnocchis de pomme de terrre,gratiné au parmesan...par Sébastien Mahuet

Préparation

- Cuire les pommes de terre dans l'eau (départ à froid) avec l'ail, le thym, et une poignée de gros sel, pendant à peu près 45 minutes à petit frémissement.

- Les éplucher et les passer au tamis.

- Battre l'oeuf avec une pincée de sel fin, le piment d'Espelette et l'ajouter aux pommes de terres.

- Mélanger et verser la farine en pluie en 3 fois. Couvrir la pâte ave cun torchon pour éviter de sécher.

- Diviser la pâte en 4, et former des rouleaux de 2 cm de diamètre. Puis tailler en tronçons de 2 cm le rouleau. Façonner en petites boules.

- Poser chaque boule sur le dos d'une fourchette farinée, l'écraser légèrement en formant un creux au milieu. Refermer le gnocchi. Faire de même avec les 4 rouleaux. 

Cuisson: 

Cuire les gnocchis dans un grand volume d'eau bouillante salée. 

- Les sortir avec un écumoire dès qu'ils remontent à la surface et les refroidir dans l'eau glacée. Les égoutter et les sécher sur un torchon.

- Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive . Faire colorer (côté dentelé) les gnocchis à feu doux, puis saupoudrer de parmesan les gnocchis pour les faire gratiner.

Dresser, et disposer quelques copeaux de parmesan.

- Ajouter un cordon de jus de volaille.