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Côté cuisine, , nous vous proposons de découvrir une série de recettes exclusives, très simples à réaliser, à base de légumes anciens !
Ces légumes, parfois peu connus, se cultivent avec plaisir et se cuisinent avec délices : radis noir, panais, tetragone, rutabaga, poirée, carotte courte, oignon de Brinswick… laissez-vous tenter.
Pour 4 per A préparer quelques heures avant de servir, voire la veille
1 radis noir gros long d’hiver 1 citron Huile d’olive Baies roses Sel
Epluchez le radis noir, lavez-le. Coupez-le en rondelles très fines à la mandoline: elles doivent être translucides. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez généreusement d’huile d’olive et de jus de citron. Assaisonnez de sel, et d’1 cuillère à café de baies roses. Mélangez bien, puis mettez au réfrigérateur. Au moment de servir, répartissez les tranches, la marinade et les baies roses sur 4 assiettes. Entourez chacune d’une collerette de salade ciselée
Le radis noir peut être utilisé en salade ou cuit comme le navet.
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