Gaspacho vert, salade de pastèque et brocciu..... Plat

01/09/2023

Temps de prépa : 20 mns

POUR 4 PERS

1 pomme Granny Smith
125 g de fromage brocciu
¼ de pastèque
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le gaspacho :
200 g de pousses d’épinards
½ ananas épluché et coupé en dés
1 concombre épluché et épépiné
1 citron vert
2 kiwis épluchés
Quelques glaçons

En hors saison,
Vous pouvez remplacer le brocciu par du ricotta ou bien de la brousse.

1- Dans le bol d’un blender, déposer le concombre, les dés d’ananas, le jus du citron vert, les pousses d’épinards et les kiwis. Ajouter quelques glaçons si la texture est trop épaisse, puis mixer.
Réserver au frais.

2- Couper la pomme en petits cubes.
Couper la pastèque également en cubes ou en billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Dans un saladier, assaisonner la pomme et la pastèque d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc.

3- Dans des assiettes creuses, verser le gaspacho puis déposer joliment le mélange de pommes et de pastèque avec, au centre, le brocciu.
Parsemer un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, verser un trait d’huile d’olive.

Du chef cyril lignac et Jérôme Anthony pour la dernière de la saison 🙏😁

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