Ceviche de poisson marinés, sauce léchée tigre (à la péruvienne )........entrée

1- Éplucher et couper en cubes la branche de céleri, le piment, l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre avec une cuillère à soupe en grattant la peau fine de celui-ci . Déposer le tout dans un saladier, ajouter le gros sel et la coriandre. Piler avec un pilon ou écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis laisser de côté.

2- Couper les filets de dorade et le pavé de thon en gros cubes, les déposer dans un plat avec les crevettes coupées également. Ajouter les cubes d’avocat.
Assaisonner d’huile d’olive. Réserver.

3- Verser le jus des citrons avec une fourchette afin de récupérer tous son jus, sur les légumes marinés puis mixer dans un blender. Verser dans un bol à travers une passette fine, goûter l’assaisonnement. Assaisonner le poisson en fonction de la sauce. Déposer le poisson dans un grand plat puis verser la sauce par-dessus.
Ajouter quelques feuilles de coriandre et le zeste de citron vert.au frais pendants 15 bonne minutes. 
Dresser dans un bol avec un peu de jus. 

Du chef cyril lignac