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commander à votre boulanger votre pain ou faites le maison comme nous mais attendez 2 jours pour le garnir afin que la mie ne se déchiquete pas en la coupant ,puis garnir dans la journée afin que la mie reste moelleuse le soir pour le lendemain midi par exemple. vous pouvez garnir avec de la rilette... c'est ça l'idée du pain surprise. pour 4 pers, prépa 20 mns. 1 pain rond de 11 cm de haut sur 15 à 16 cm de diamètre ou un pain rectangle cela fonctionne aussi. 4 tranches de saumon fumé d’Écosse ¼ de concombre épluché, épépiné, coupé en petits cubes de 2 mm ½ échalote épluchée et ciselée 150g de chèvre frais 5cl de crème liquide entière 4 branches d’aneth hachée ou bien de la ciboulette ou de persil . 1 citron jaune Sel fin et poivre du moulin Dans un saladier, mélangez le chèvre frais avec la crème liquide, ajoutez l’aneth, l’échalote, la brunoise de concombre, zestez le citron jaune et pressez-en le jus. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Mélangez délicatement. Réservez au frais.
Sur une planche, déposez le pain, coupez le chapeau à l’aide d’un couteau scie, gardez-le de côté. Glissez la lame du couteau à l’intérieur du tube à 0,5 cm de la croûte. Découpez la mie sur tout le pourtour du pain sans couper le fond du pain. Puis pour détacher complètement la mie, faites une incision à la base du pain avec la lame du couteau sur un endroit jusqu’au centre du fond du pain et tranchez le fond sans sortir la lame et en faisant tourner le pain selon la technique du Chef. Retirez la mie et taillez-la en 2 puis découpez chaque moitié en 6 tranches de 1 cm (voire 1,5 cm si la mie n’est pas assez dense). Nappez toutes les tranches avec la crème aux herbes, déposez un morceau de saumon fumé sur la moitié des tranches, puis déposez sur chaque tranche de saumon fumé une seconde tranche nappée de crème aux herbes retournée, coupez en 4 triangles chaque demi-tranche. Déposez les triangles dans le pain et remettez le chapeau, déposez au frais. Servez avec de jolis pics. du chef Cyril Lignac !
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