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Petite histoire de la recette
Qui aurait cru que la tartiflette, bien ancrée dans la gastronomie française, n'était apparue qu'en 1980 ? Cette recette originaire de Haute-Savoie était à l'origine un plat paysan, variante de la recette traditionnelle Pela de Aravis composée de pommes de terre, d'oignons et de reblochon. Son ingrédient star, le reblochon - AOC depuis 1958 - est quant à lui issu d'une technique de traite ingénieuse des paysans pour éviter d'avoir à payer trop d'impôts sur le lait : reblochoner en patois savoyard signifiant " traire une nouvelle fois la vache ". Ce judicieux procédé permettait d'échapper aux impôts mais aussi d'obtenir un lait encore plus riche et crémeux. Le secret du goût irrésistible de la tartiflette ? pour 4 pers:
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme 200 gr de lardons 1 oignon 1 reblochon fermier 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 bouteille de vin blanc de Savoie
- Eplucher les pommes de terre. Dans une casserole, cuire les pommes de terre à l'anglaise.
- À ébullition, surveiller la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans une pomme de terre. Lorsqu'elles seront cuites, la lame du couteau devra se planter sans résistance.
- Au terme de la cuisson, égoutter et laisser tiédir
(ne pas rafraichir !!!). - Émincer l'oignon...et le faire suer à la poêle avec un peu d'huile.
- Ajouter les lardons fumés...et laisser suer quelques minutes de plus.
- Beurrer largement un plat à gratin.
- Couper en grosses lamelles la moitié des pommes de terre et les mettre au fond de ce plat.
- Ajouter la moitié des lardons et des oignons cuits.
- Ajouter le restant de pommes de terre coupées en lamelles et le restant de lardons et d'oignons cuits.
- Etaler la crème fraîche sur le dessus. - Découper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et le déposer sur vos pommes de terre
et ajouter un verre de vin blanc sec. - Enfourner à four très chaud (220 / 250°C)...
jusqu'à ce que le reblochon fonde et gratine en surface. Déguster tant que c'est chaud !!! une création du chef Phillipe
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