Fondue Chinoise

Ingrédients pour un bouillon aux champignon :

Pour 1,5 L d’eau 1/2 cubes de bouillon de poulet ou Os de poulet (500g)

4 ou 5 champignons parfumés séchés

2 tranches de gingembre

1 petite poignée de baies de Goji

quelques jujubes

Champignons noirs séchés (quantité selon votre appétit)

Champignons de Paris (quantité selon votre appétit)

Bolets (quantité selon votre appétit)

Ingrédients pour un bouillon claire 

Pour 1,5 L d’eau
1 cube de bouillon de porc ou os de porc (300g)
1 cube de bouillon de poulet ou os de poulet (300g)
4,5 champignons parfumés séchés
2 rondelles de concombre
1 petite poignée de baies de goji
1 Oignon
2 gousses d’ail
Quelques jujubes
3 piments séchés (facultatif)
2 anis étoilé
2 grandes tranches de gingembre
3,4 rondelles de tomate

ingrédient pour un bouillon pimenté

Piments séchés ou piment en poudre (100g)

Quelque grains de poivre du Sichuan

Anis Etoilé (2)

Canelle (1 petit rouleau)

Muscade (Une pincée)

Cardamome

2,3 clous de girofle

2 feuilles de laurier

2 gousses d’ail

2 tranches de gingembre

100 g de Beurre

½ L d’Huile

les viandes

Le choix de viandes déjà tranchées et prêtes à servir est généreux pour agrémenter la fondue chinoise. De gauche à droite apparaissent le gibier,
le porc et le poulet. blanche de préférence, du bœuf, voire du mouton pour les amateurs, est également utilisé.
Pour plus de tendreté, procurez-vous les viandes fraîches plutôt que celles congelées. Calculez au total 225 g de viande par personne. Pour raffiner la présentation, roulez les petites tranches avant de les disposer dans l'assiette de service.

Les poissons

Poisson, crustacés, noix de Saint-Jacqqes ou autres coquillages ,
Chair de calmar ou seiche, les crevettes, pétoncles et cubes de poissons se prêtent parfaitement à la fondue au bouillon. En effet, ce mode de cuisson permet à ces chairs délicates de cuire en un rien de temps et de conserver leur belle texture moelleuse.

Les légumes

Une fondue chinoise ne serait pas complète sans légumes coupés. Plongez champignons, poivrons de toutes les couleurs et courgettes dans le bouillon fumant. Allez-y de même pour les brocolis et les choux-fleurs préalablement blanchis.chou chinois, épinards, ciboules, champignons noirs, carottes, racines de lotus, etc.
pâtes chinoises, au Sichuan, nouilles de riz  au Vietnam, de préférence des dongfens, vermicelles de farine de haricot mungo
Algues 
Tofu (pâté de soja) sous différentes formes ;Petits raviolis variés, ou aliments à base de pâte de poisson, comme le surimi, vendus dans les supermarchés asiatiques spécialement pour la fondue.

Sauce

Une fois cuits, les aliments sont trempés dans une sauce placée dans un bol ou une coupelle individuelle. On peut choisir les condiments de son choix.

La sauce varie selon les régions.
Elle sera pimentée au Sichuan (piment, sauce piment et poivre du Sichuan), douce à Pékin ou en Mongolie.
En Asie du Sud-Est (Vietnam, Cambodge…), on utilise la sauce satay, à laquelle certains préconisent de mélanger un jaune d'œuf cru ou un œuf cru entier, ce qui diminuerait la sensation de brûlure due à la chaleur, et rend la sauce plus onctueuse.
On y ajoute généralement, en Chine, différentes plantes aux vertus médicinales.
On peut y ajouter de la sauce soja, de l'huile pimentée, de la pâte de sésame.

 source sylvia and me