Le risotto champignons a eu du succès aujourd’hui au restaurant ! Cette recette de saison est à servir avec la délicatesse qu’il se doit, sinon vous aurez affaire à Lisandro !
pour 4 pers, prépa 30mns, cuisson 45 mns.
200 g de riz rond
300 g de champignon (cèpes, girolles, morilles…) ou 250 g de champignons de Paris frais
50 cl de crème fraîche
3 cuillères à soupe de mascarpone
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 brin de persil
Sel
Poivre
150 g de parmesan râpé
Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d’eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et conservez leur bouillon.
Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l’oignon, l’ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien.
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