pour 4 pers
1,5kg de petits pois à écosser 2ougnons nouveaux 1 coeur de laitue 1 bouquet de basilic 3 c à s d'huile de tournesol 1 c à s de vinaigre xères sel &poivre écossez les petits pois
faites bouillir 2 litres d'eau avec 20g de gros sel blanc émincez les oignons nouveaux coupez le coeur de laitue en 8 quartiers plongez les petits pois 3mn dans l'eau en ébullition plongez les 30s dans un saladier d'eau fraîche (cuisson à l'anglaise) égoutez-les & mélangez-les aux oignons nouveaux,ajoutez le basilic,le coeur de laitue salez & poivrez ajoutez le vinaigre, l'huile & mélangez délicatement servez accompagné de rillons, jambon, blanc de poulet, rôti froid avec une crème épaisse fortement moutardée.
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