Risotto de petit-épeautre au lait de coco......plat principal

29/05/2021

Le petit-épeautre est la céréale tendance dans la cuisine vegan pour son côté très nourrissant et parce qu’elle convient aux intolérants au gluten.
Cette recette va sceller la nouvelle alliance entre Salomé et Kelly et révéler une fois de plus les talents gastronomiques de la fille de Laëtitia. On s’en lèche d’avance les babines !

pour 4 pers, prépa 30 mns, cuisson 30 mns.

320g de petit-épeautre
• 1 échalote
• 8cl de vin blanc
• 70 cl de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• 20 cl de lait de coco
• 4 courgettes zephyr
• 1/2 botte de mélisse
• Un quartier de citron confit
• ½ botte de persil plat
• 5-6 câpres
• ½ gousse d’ail rose dégermée
• 1 citron jaune
• Huile d’olive extra vierge

Rincer le petit-épeautre à l’eau froide puis l’égoutter.
Ciseler l’échalote et faire suer l’huile d’olive dans une casserole puis ajouter le petit-épeautre pour le nacrer. Déglacer au vin blanc et faire réduire. Assaisonner puis ajouter le bouillon en deux fois jusqu’à totale absorption. Réserver à couvert.
Laver les courgettes et les tailler finement à la mandoline dans la longueur sur 2mm d’épaisseur. Faire chauffer une poêle, ajouter de l’huile d’olive et faire sauter vivement les courgettes assaisonnées. Réserver dans un cul de poule (Il faut qu’elles soient encore bien croquantes).
Ciseler finement la mélisse. Tailler en fine brunoise le citron confit et ajouter l’ensemble aux tagliatelles de courgettes. Rectifier l’assaisonnement.
Sauce salsa verde : Laver le persil plat puis l’effeuiller. Dans un blender, déposer le persil plat, l’ail, les câpres, la moitié du zeste du citron jaune et le jus entier du citron. Mixer l’ensemble puis ajouter l’huile d’olive pour obtenir la texture d’un pesto. Rectifier l’assaisonnement. Cette sauce est le condiment dans cette recette. Elle relève le plat par son acidité, par sa fraicheur et son goût herbacé.
Finition du risotto : Lier le petit épeautre avec le lait de coco. Il faut qu’il soit bien crémeux.
Déposer le risotto au fond de l’assiette. Disposer au-dessus en forme de fleur les tagliatelles de courgettes. Ajouter la sauce salsa verde en formant un cordon sur toute l’assiette.
Bonus : Au moment du dressage, vous pouvez ajouter des fleurs de ciboulette et même une fleur de courgette en tempura.
et ici tout commence !

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