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BECHAMEL LEGERE 50cl de lait de soja, 3c.a s. de farine compléte, 2c.a s. d'huile d'olive, 1c.ac. de muscade rapée, sel gris (ou complet),poivre Chauffer l'huile dans une casserole,jettez y la farine & remuez vivement pour former une boule de pate. délayer ensuite celle-çi avec le lait,sur feu trés doux & en remuant sans arret. Cessez d'ajouter du lait quand la sauce est suffisamment épaisse,saupoudrer de muscade,saler,poivrer COULIS VERT 350g de feuilles d'épinards, 1 citron vert, 30cl de crème de soja, 1c.a c. de muscade rapée ,sel gris (ou complet),poivre Laver & essorer les épinards,les jetter dans une casserole avec 1 c a s d'eau pour les laisser fondre durant 10mn. presser le citron. Mixer les épinards avec le jus de citron,la crème,la muscade,sel et poivre..servir chaud. ROUGAIL DE TOMATES (condiment assez fort) 4 ,3 piments, 20g de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre, 2 c a s d'huile d'olive, 1 c a s de vinaigre, sel gris,poivre Rincez & séchez le persil & la coriandre,lavez & égrenez le piment,pelez l'ail,épluchez le gingembre,puis hachez les ensemble. Incisez la peau des tomates & les ébouillanter 1mn pour les peler,puis les débiter en touts petits cubes.Mélanger tous les ingrédiens,salez,poivrez,ajoutez l'huile & le vinaigre,puis laisser macérer environ 1h au frais... SAUCE CRUDITES 2 c a s de purée d'amandes (ou de noisette), quelque brins de persil,d'estragon,de ciboulette..., 2 c a s de vinaigre, 1 c a c de sauce soja (ou de tamari) Rincer & sécher les herbes puis les ciseler finement,délayer la purée d'amandes avec le vinaigre & la sauce soja. Ajouter suffisament d'eau (aumoins 2 c a s) pour obtenir une consistance souple et assez liquide,incorporer les herbes & bien mélanger. SAUCE ROSE 1 bétterave crue, 1 gousse d'ail, 1 citron, 2 c a s de purée d'amande, sel gris,poivre. Eplucher la bétterave & la couper en morceaux,peler l'ail. Presser le citron,mixer son jus avec la purée d'amandes,la bétterave,l'ail,un peu de sel,poivre.réserver au frais jusqu'au moment de servir. SAUCE SALADE AU PAMPLEMOUSSE 1/2 pamplemousse rose, 1 citron vert, 10cl de crème de soja, herbes fraiches a volonté, sel gris,poivre Presser le demi-pamplemousse & le citron,rincer les herbes,les sécher & les ciseler finement. Délayer la crème avec les jus d'agrumes,ajouter les herbes,saler,poivrer... YAOURTIERE 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1 petit bouquet de persil, quelque brins de ciboulette, quelques branches de romarin, 1 citron, 2 yaourts de brebis (on peut remplacer par des "bifidus" classiques), 1 c a c d'origan,sel gris,poivre. Peler l'ail & l'oignon,rincer & sécher les herbes,puis les hacher ensemble. Presser le citron,Battre les yaourts pour les assouplir,puis ajoutez leur le jus de citron & le hachis d'herbes,bien mélanger,saler,poivrer généreusement & incorporer l'origan.
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