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cette sauce est idéal pour toutes sortent de viandes !pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 15 mns . 4 filets de bœuf de 130g (à température ambiante) 3 cuil à soupe de poivre mignonnette noir 1 cuil. à soupe de beurre 2 cuil. à soupe de cognac(facultatif) 10cl de vin blanc 20cl de crème liquide 2 cuil. à soupe de jus de rôti (bouillon à sauce ou fond de veau) 2 poignées de pousses d’épinards lavées et équeutées Huile de tournesol Huile d’olive + vinaigre balsamique blanc Sel fin Assaisonnez les filets de bœuf avec le poivre mignonnette. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile, puis ajoutez le beurre, laissez légèrement colorer, déposez les filets de bœuf et faites-les caraméliser. Arrosez de beurre. Quand ils sont presque cuits, sortez-les et déposez-les dans une assiette ou sur une grille. Gardez la poêle au chaud à feu doux.
Dans la poêle, déglacez au cognac, laissez réduire, versez le vin blanc, continuez à réduire, ajoutez la crème et le jus de rôti puis salez. Réchauffez la viande au four ou à la poêle et déposez-la dans la crème, arrosez. Servez avec une salade d’épinards assaisonnée à l‘huile d’olive et au vinaigre balsamique blanc. du chef Cyril Lignac !
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