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Le pissenlit est très riche en vitamines C et divers B... Nous le trouvons sur nos étals dès le début du printemps et durant une période très courte. Ensuite nous pouvons le récolter dans la nature mais en respectant quelques règles: Les pousses doivent être récoltées avant l'été et avant qu'elles ne soient en fleurs, le plus loin possible des bords de route et de toute pollution...
La salade de pommes de terre aux lardons se réalise de la même manière. Il suffit de remplacer les pissenlits par une laitue ou une feuille de chêne.
La recette: Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans une grande casserole, en démarrant à l'eau froide salée pendant environ 20mn (vérifier la cuisson en les piquant de la pointe d'un couteau) Oter la base des bouquets de pissenlits, les laver soigneusement, les égoutter et les découper en tronçons avant de les placer dans un grand saladier. Ajouter l'échalotte ciselée, les pommes de terre encore tièdes, pelées et coupées en rondelles. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Frotter d'ail les tranches de pain de campagne puis les découper en dés réguliers. Faire revenir ces dés dans une poêle huilée et les ajouter à la salade ainsi que la vinaigrette. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Juste avant de servir, poêler les lardons et les verser chauds sur la salade. Les conseils -Accompagner d'un oeuf mollet. Pour ceux qui aiment ajouter: -utilisez l'huile de noix qui est plus forte,a la place de l'huile d'olive -du bleu d'Auvergne en petits morceaux, ça relève le goût
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