Et vous ? Êtes-vous prêts à relever le défi du tataki de bœuf aux saveurs japonaises ? Voici la recette originale…
pour 4 pers, prépa 25 mns, cuisson 15 mns.
400g Bœuf de Kobé
20g Miso (pate de riz fermentée)
1 Citron vert
1 belle gousse d’ail rose
5 cl Mirin
1 kg Carotte primeur avec ses fanes
10g Gingembre
100g Beurre
30 cl Sauce soja
10g Miel de sapin
2 Oignon cebette
1 Citronnelle bâton
100g de graine d
e lin et 5cl d'huile de lin .
Marinade : mixer, l’ail, la pâte de miso, le jus du citron vert, le mirin, 5cl de sauce soja
Tailler le bœuf en tronçon de 5cm
Faire mariner pendant 1h
Réduction de soja : réduire de moitié la sauce soja avec la citronnelle ciselée finement et le miel puis passer à l’étamine. Tailler la cebette finement et ajouter dans cette réduction, réserver à température ambiante.
Mousseline de carotte : éplucher les carottes, tailler en rondelles, cuire à l’anglaise (bien fondante), mixer le tout bien lisse, et monter avec le beurre et finir avec le gingembre frais râpé à la micro plane, rectifier l’assaisonnement.
Condiment graine de lin grillée : torréfier à sec les graines de lin puis mixer à chaud avec l’huile de lin, assaisonner.
Snacker le bœuf à l’huile d’olive sur chaque face et tailler en lamelles de ½ cm
Mettre au fond de l’assiette la mousseline de carotte
Ajouter la viande au fond de l’assiette comme un carpaccio mais en ligne.
Faire des points de condiments autour puis arroser généreusement de la réduction de soja la viande
Option :
Frire les fanes de carottes et disposer quelques pluches sur l’assiette
Bonjour,
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