Boeuf façon tigre qui pleure, salade thaï.....plat

1- Laisser la viande tempérer le temps de faire la sauce.
Tailler finement la citronnelle, l’échalote, l’ail et les feuilles de menthe.
Mélanger dans un saladier.
Presser les citrons et ajouter le jus avec la sauce soja et la sauce huître.
Faire mariner la viande.

2- Dans un saladier, râper la papaye ou les mangues à l’aide d’une râpe à gros grains.
Hacher l’ail et couper le piment rouge en fines lamelles, les ajouter.
Ajouter le sucre cassonade, la pâte de crevette, les haricots verts finement coupés et les cacahuètes concassées.
Presser le jus de citron vert et l’ajouter avec la sauce nuoc-mâm.
Couper les tomates cerises en quartiers et les ajouter avec les feuilles de coriandre.
Mélanger et réserver.

3- En grillade ou dans une poêle chaude avec un peu d’huile neutre, cuire les bavettes pour qu’elles soient saignantes. Les déposer ensuite sur la planche et les découper en fines tranches. Servir avec la salade thaï.

Du chef cyril lignac