S'inscrire au fil RSS
pour 4 pers,prépa 15 mns, cuisson 15 mns.3 à 4 magrets de canard à température ambiante 15g de beurre Sel fin Marinade des magrets : • 25g de sauce huître • 30g de sauce soja • 125g de purée de poires • 100g de purée d’ananas • 3 cuil. à soupe de miel • 4 cuil. à soupe de pâte de piment rouge Polenta : • 125g de polenta à la farine de maïs précuite • 20g de beurre • ½ litre de bouillon de volaille • 1 cuil. à soupe de mascarpone Préchauffez le four à 240°C.
Dans un saladier versez la sauce huître, la sauce soja, les 2 purées de fruits, le miel et la pâte de piment. Mélangez et réservez. Sur la planche, déposez les magrets, coupez le gras sur les bords pour bien les ajuster. Quadrillez le gras sur toute la surface du gras de chaque magret. Assaisonnez de sel fin le gras et la chair. Dans une poêle chaude, déposez une noix de beurre, puis colorez des 2 côtés les magrets, en premier le gras en aplatissant bien à l’aide d’une spatule puis la chair. Retirez de la cuisson et déposez-les dans le plat, badigeonnez le gras de marinade. Enfournez les magrets nappés de sauce pendant 4 minutes à 240°C. Dans une seconde poêle, préparez un beurre « noisette », ajoutez la polenta, mélangez, versez le bouillon de volaille et laissez cuire. Quand elle est à bonne consistance mousseuse, ajoutez la cuillère de mascarpone. Mélangez de nouveau. Sortez les magrets du four, tranchez-les et servez-les avec la polenta à part. du chef Cyril Lignas !
Voir
les 2 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
