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TRUITE A LA CREME beurre : 25 g crème fraîche : 1 petit pot vin blanc sec : 2 verres échalote hachée : 2 jus de citron : 1 demi ciboulette sel, poivre Préchauffez le four th.7 (210°C). Videz et lavez les truites. Beurrez un plat allant au four, ajoutez les échalotes hachées, le jus de citron et le vin blanc. Slez, poivrez et enfournez pendant 10 min. A la fin de la cuisson, otez les truites, placez-les sur un plat de service, au chaud. Filtrez le jus de cuisson, portez-le à ébullition, ajoutez alors la crème fraîche au fouet, laissez épaissir. Servez les truites nappées de sauce et parsemées de ciboulette ciselée. Truite grillée au thym et aux herbes
4 truites 1 citron jaune (non traité) 1 douzaine de gousses d'ail en chemise 1 bouquet de thym 4 feuilles de laurier 2 poignées d'herbes diverses 8 c.à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Préchauffez votre four à 240°C (th.8). Demandez à votre poissonnier d'évider et d'écailler vos truites. Nettoyez l'intérieur et l'extérieur de vos truites avec de l'eau et séchez-les avec du papier absorbant. Lavez et coupez le citron en lamelles assez épaisses. Équeutez et hachez grossièrement le thym. Dans un bol, mélangez le thym, le sel et l'huile d'olive. Farcissez les truites avec la moitié du mélange et ajoutez-y le citron, les gousses d'ail et le laurier. Placez-les dans un plat (pouvant aller au four) et badigeonnez-les du reste du mélange (huile d'olive et thym). Enfournez-les pendant 10 min (ou faites-les griller au barbecue). Saupoudrez vos truites grillées avec les herbes et servez-les bien chaudes.
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