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Blog créé le 06/12/2009
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Bolognaise de Kelly

  20/02/2021
L’astuce du petit génie des fourneaux pour réussir sa bolognaise :
déglacer les carottes, navets (celeri)  et oignons avec une touche de vinaigre balsamique pour donner un petit goût sucré aux légumes.

Pour 4 pers, prépa 15 mns; cuisson 60 mns.


  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 navet (celeri)
  • 400 g de boeuf haché
  • 1 petite boîte de champignon entiers
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 bocal de tomates pelées (environ 720 g) avec son jus
  • 1 petite boîte de double concentré de tomates (environ 70 g)
  • 4 pincées de sucre en poudre
  • Poivre
  • Sel
  • Herbes de Provence
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cube de boeuf dissout dans 20 cl d’eau chaude


  1. La cuisson se fait dans une sauteuse. Faire revenir dans de l’huile d’olive chaude l’oignon et les 2 gousses d’ail grossièrement hachés, à petit feu pour ne pas qu’ils brûlent. Mélanger souvent.
  2. Quand les oignons ont blondis, rajouter les carottes et le navet coupés en petits dés et cuire à feu moyen 5 min tout en mélangeant souvent.
  3. Ajouter 400 g de bœuf haché et cuire en mélangeant souvent, jusqu’à ce que la viande soit un peu cuite.
  4. Ajouter les champignons et mélanger.
  5. Ajouter le vin et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé.
  6. Ajouter le bocal de tomates et la boîte de concentré et mélanger. Baisser le feu.
  7. Ajouter 4 pincées de sucre en poudre, sel et poivre (attention, pas de trop, il vaut mieux en rajouter par la suite), éventuelles herbes de Provence et feuilles de laurier.
  8. Mélanger puis laisser cuire 45 min à 1h environ, jusqu’à ce que le jus des tomates pelées soit pratiquement disparu. Mélanger de temps en temps pendant la cuisson et surtout ne pas couvrir d’un couvercle.
  9. Ôter les feuilles de laurier et servez 
  10. et ici tout commence !



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