Selon vos goûts, vous pouvez ajuster la recette d’Enzo avec du chocolat blanc ou du chocolat noir. Nul doute qu’avec ce dôme, vous allez mettre des paillettes dans la vie de vos invités… et vous pouvez même y glisser une bague de fiançailles comme Enzo l’a fait à Anaïs. Succès garanti !
pour 6 pers, prépa 20 mns, cuisson 0.
6 palets bretons
18 framboises
250g de crème à 35%
100g de chocolat (blanc ou noir)
50g de lait
10g de sucre
10g de maïzena
1 jaune d’œuf
1 feuille de gélatine
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger le jaune d’œuf, le sucre et la Maïzena.
Pour faire la crème pâtissière : faire frémir le lait, et incorporer le mélange : jaune-sucre-Maïzena. Faire cuire le tout 2 minutes. Le mélange obtenu doit être épais.
Verser la crème pâtissière sur le chocolat et ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly. L’incorporer à la crème pâtissière.
Répartir la mousse dans un moule à dôme en silicone, placer 3 framboises au milieu de chaque dôme, bien lisser le tout.
Placer le moule 1 heure ou plus au congélateur. Ce sera plus facile à démouler sur le sablé breton.
Pour finir… Accompagner ce dessert d’un coulis de framboise
Bonjour,
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