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Pour la génoise:
-90g de sucre -90g de farine -3 œufs Pour la mousse: -400g de purée de mangue -40cl de crème -4 feuilles de gélatine -20g de sucre Miroir Passion: -300g de pulpe de passion -3 feuilles de gélatine Ici avec du pimençon fabriqué par mon ami Basque le chef Alain Darroze Jurançon + piment d'Espelette=le Pimençon 
La génoise:
-Monter les blancs en neige Blanchir les jaunes avec le sucre,puis ajouter d'un coup la farine bien mélanger.Incorporer les blancs montés en neige délicatement.Poser une feuille de cuisson sur une plaque à patisserie étaler à la spatule la préparation puis enfourner à four 180°c pendant 10mn. 
Pour la mousse:
Prélever la moitié de pulpe de mangue et la faire chauffer ajouter les feuilles de gélatine ramollies,et ensuite l'autre moitié de pulpe,porter à ébullition pendant 3-4mn.Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la pulpe. Quand la génoise est cuite et refroidie faire 6 empreintes avec des moules en inox.Remplir ces moules de mousse à la mangue les placer deux à heures au frigo. 
Pendant ce temps préparer le miroir passion
Dans une casserole mettre la moitié de pulpe ajouter les feuilles de gélatine faire chauffer puis ajouter l'autre moitié de pulpe continuer la cuisson pendant 2-3 mn. 
Sortir la plaque contenant les moules de mousses,sur chaque moules verser un peu de pulpe passion et replacer la plaque au frigo.
Démouler et servir au bout de deux heures. 
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