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Pour 2 pers:/
-300g d'aiguillettes de poulet Pour la gastrique: -40g de sucre -4cl de vinaigre balsamique -50cl de fond de canard -10cl de jus de letchis -10 letchis -2 chouchoux -2pommes de terre -10 cl de crème -15g de beurre 
Saler et poivrer au poivre mignonnette les aiguillettes,les passer à la plancha.Réserver au chaud.
Faire une gastrique: Dans une casserole mettre à chauffer ensemble le sucre et le vinaigre jusqu'à 160° hors du feu ajouter le jus de letchis ( attention aux éclaboussures) puis le fond de canard chaud remuer au fouet. Réduire et ajouter les letchis prolonger la cuisson 3-4mn. La purée de chouchou: Peler et couper en gros cubes le chouchou et les pommes de terre les faire cuire.Les écraser à la fourchette en ajoutant le beurre et la crème,saler,espeletter. Mettre un cercle au milieu d´une assiette un peu de purée par dessus des aiguilletes un cordon de sauce et de letchis. 
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