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Pour une asssiette
-150 g de thon -oignon vert-coriandre -câpres -Sel-Piment d'Espelette -Gressin fait avec les chutes de pâte feuilletée badigeonné de curcuma. -Tomates confites 
Couper le thon ,ajouter le jus de citron ,les oignons et la coriandre ciselés ,le piment d´Espelette,sel,quelques câpres coupés grossièrement .Mélanger le tout ,mettre au frais jusqu'au service.
Dressage: Au milieu d'une assiette mettre un cercle le remplir de tartare,tasser légèrement ôter le cercle puis continuer le dressage en mettant une tartelette aux tomates confites puis un gressin. 
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