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Pour une bûche de 8 pers:
-125g de sucre -125g de farine -4 oeufs -5 mangues -4 feuilles de gelatine -Noix de coco râpé 
La génoise:
Préchauffer le four à 170°.Clarifier les œufs ,blanchir les jaunes avec le sucre monter les blancs en neige trés ferme.Ajouter la farine d'un coup au mélange œufs-sucre mélanger,ajouter les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la masse.Sur une plaque poser du papier sulfurisé étaler la pâte et cuire 10m. 
Pendant ce temps peler et couper les mangues en gros cubes les mettre à cuire en ajoutant un fond d'eau.Ensuite les mixer puis passer la pulpe au chinois étamine en foulant(en appuyant fort).
Récupérer un peu de jus ajouter les feuilles de gélatine ramollies ajouter le reste de jus porter à ébullition 2mn arrêter le feu. Sortez la génoise du four l'étaler côté gâteau sur un torchon humide et enlever le papier sufurisé l'enrouler dans le torchon.Laisser refroidir. Dérouler la génoise étaler un peu de coulis sur toute la surface ,un peu de coco ràpé la rouler de nouveau badigeonner de coulis,parsemer de coco râpé mettre au frais jusqu'au service 
Retrouvez cette recette dans le magazine Mets Plaisirs avec lequel je collabore sous la rubrique"Saveurs d'ailleurs"
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