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-1 petite papaye mûre
-1 oignon rouge -3 càs de miel -300g de foie gras -30cl de crème -5cl de vinaigre balsamique -3càs de sucre roux -25g de beurre 
Dans une poêle mettre à chauffer le beurre ajouter l'oignon émincé faire revenir puis ajouter la papaye bien mélanger ,ajouter le miel,le sucre et laisser compoter 30mn en surveillant.
L'espuma de foie gras: -Au fouet mélanger le foie gras et la crème sur feu moyen passer au chinois en foulant puis à l'aide d'un entonnoir spécial siphon transvaser dans l'appareil gazer deux fois.Reserver. Dressage -Au fond des verrines mettre un peu de chutney de papaye et l'espuma au dessus. 
Retrouvez cette recette dans le magazine Mets Plaisirs avec lequel je collabore sous la rubrique "Saveur d'ailleurs"
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