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Poires pochées à la Guiness:
-3 poires -150g de sucre -10cl Guinness -1 càs de 4 épices -1 bâton de cannelle Shortbread (sorte de biscuit sablé au beurre originaire d'Êcosse) -140g de farine -45g de sucre glace -125g de beurre doux -1 pincée de sel fin - 50g de sucre roux -1 gousse de vanille 
Le biscuit:
Fendre la vanille ,gratter et réserver les graines. Mettre le beurre en parcelles,la vanille,la farine,le sel et le sucre glace dans un robot et pétrir jusqu'à la formation d'une boule. Continuer de pétrir à la main ,pour obtenir une pâte ferme,puis la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler afin d'obtenir une épaisseur de de 5mm.Mettre au frais pendant 10mn. A la sortie du four ôter la feuille de cuisson du dessus enfourner 10mn,prélever des disques de 8 cm à l'aide d'un emporte-pièce ré-enfourner 3mn.Parsemer de sucre roux. Les poires pochées Eplucher les poires et les vider à l'aides d'un vide-pomme. Dans une casserole mettre 1/2l d'eau la guiness,le sucre,les épices et les poires cuire à feux doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes environs 15mn.Puis réduire le liquide de cuisson à l'état sirupeux Dressage: Sur assiette mettre un disque de biscuit ,la poire par dessus et napper de réduction. 
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