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Le risotto est une réduction d'un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients. Il est traditionnellement originaire du nord de l'Italie. 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 30 minutes) -300g de riz à risotto -50g de beurre -2 échalotes -1 gousse d'ail -20cl de vin blanc -300g de thon au naturel -1 litre de bouillon -100g de parmesan ou de fromage râpé -1 petite boîte de concentré de tomate 
Pelez, lavez et hachez les échalotes et l'ail.
Égouttez le thon. Râpez le fromage. Faites revenir le hachis ail-échalotes dans une poêle dans un morceau de beurre. Ajoutez le riz et mélangez soigneusement pendant quelques minutes. Versez le vin et laisser évaporer quelques minutes. 
Couvrez avec le bouillon chaud.
Incorporez le concentré de tomate. Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. Ajoutez le thon et le fromage. Remuez. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes environ tout en remuant doucement. 
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