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Les ingrédients pour cette recette:
-1/2 lapin -1/4 de litre de vinaigre -1/2 litre de vin rouge -sel -poivre -carotte -oignon -persil, thym, laurier -lard 
Coupez le lard en bardes.
Coupez la carotte en rondelles et l'oignon en lamelles. Déposez quelques bardes dans le fond d'un grand plat creux. Déposez la moitié de la carotte et des épices. 
Posez le lapin par-dessus et couvrez-le du reste de légumes et d'épices.
Recouvrez le lapin de bardes de lard.
Arrosez le tout de vin rouge et de vinaigre. Laissez mariner 24 heures. 
Le lendemain, placez la moitié des bardes de lard dans une cocotte en fonte.
Mettez-y le lapin.
Recouvrez du reste de lard et passez la marinade et versez-la dans la cocotte.
Salez, poivrez. Laissez cuire à feu très doux 1 heure. 
Pendant ce temps, hachez 100g de lard ainsi que les légumes de la marinade(oignon, carotte..).
Au bout d'une heure, versez ce hachis dans la cocotte. 
J'ai préparé un beurre manié que j'ai incorporé en fin de cuisson pour lier la sauce.
Servez dans un grand plat creux.
J'ai accompagné ce plat de polenta.
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