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Originaire du nord de Sibérie, la rhubarbe était connue comme plante médicinale en Chine depuis très longtemps.
Elle fut introduite en Europe par Marco Polo, mais elle ne fut cultivée et consommée comme plante potagère qu'à partir du 18e siècle. La rhubarbe est bien pourvue en vitamine C, mais, elle est très laxative grâce à sa richesse en fibres. La rhubarbe apporte des minéraux comme le potassium, le magnésium et le calcium. 
Les ingrédients pour cette recette:
-rhubarbe -sucre -sucre vanillé 
Du fait de l'acidité de la rhubarbe, on a tendance a beaucoup la sucrer.
Chacun sucrera sa compote de rhubarbe selon ses goûts. Pour ma part, j'avais 600g de rhubarbe et j'y ai ajouté 200g de sucre. Pelez, lavez et coupez les tiges de rhubarbe en petits dés. Disposez la rhubarbe dans une grande casserole. Ajoutez-y le sucre vanillé. Lorsque les tiges commencent à se défaire, ajoutez le sucre. Remuez et portez à ébullition. Retirez, alors du feu. 
Versez la compote dans un compotier.
Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Dégustez bien frais! Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien. 
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