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Une paupiette est une tranche de viande fine, réalisée le plus souvent avec du boeuf, du veau où, comme aujourd'hui de la volaille.
La paupiette est appelée "alouette sans tête" en Provence et "oiseau sans tête" en Belgique. Aujourd'hui, je cuisine les paupiettes de volaille au vin blanc. 
Les ingrédients pour cette recette:
-une paupiette par personne -tomates pelées -1 càc de fond de volaille -1 verre de vin blanc -1 filet d'huile d'olive -1 oignon -1 bouquet garni -1 boîte de champignons 
Versez un filet d'huile d'olive dans votre sauteuse et faites-y revenir vos paupiettes de tous les côtés.
Pelez et hachez votre oignons. Ajoutez-le dans la casserole. Remuez et laissez revenir quelques minutes. Ajoutez alors le vin blanc et laissez réduire 1 ou 2 minutes. Versez, alors les tomates pelées et coupées grossièrement. Mettez le bouquet garni. Laissez cuire 30 à 45 minutes selon les paupiettes. En fin de cuisson, ajoutez les champignons bien égouttés. 
J'ai servi mes paupiettes avec des knödels.
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