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L’échalote est plutôt un petit légume de la taille d’un bulbe d’ail, à saveur plus subtile que l’oignon.
Il en existe plusieurs variétés, les trois plus communes étant les échalotes grises, de Jersey et « cuisse de poulet ». L'échalote viendrait, comme son cousin l’oignon, du sud-ouest de l'Asie, du bassin méditerranéen et du Proche-Orient. Aujourd'hui, je cuisine le pavé de lieu à l'échalote. 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes) -4 pavés de lieu -1 cube de court bouillon de poisson -1 verre de vin blanc -10 échalotes -2 càs de câpres -20cl de crème fraîche -1 càs de moutarde -1 bouquet garni -persil -sel, poivre 
Préparez un court bouillon et laissez-le refroidir.
Mettez les pavés de lieu le court bouillon froid et laissez frémir doucement 15 minutes. Pelez, lavez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole. Versez le vin blanc par-dessus. Ajoutez le bouquet garni et laissez réduire de moitié. 
Au bout de ce temps, ajoutez la crème, la moutarde et les câpres.
Mélangez soigneusement. Versez, alors, la sauce obtenue sur vos pavés de lieu que vous aurez égouttés. Saupoudrez de persil haché. J'ai accompagné mes pavés de lieu à l'échalote d'un riz blanc. Bon appétit! Vous pouvez retrouver d 'autres idées poisson sur ce lien. 
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