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La ratatouille est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine du sud réalisée à base d'un mijoté de légumes méditerranéens, et d'huile d'olive.
Aujourd'hui, je cuisine la ratatouille niçoise de Laurent Mariotte ! 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 20 minutes - cuisson 30 à 45 minutes) -1 aubergine -3 courgettes -2 poivrons -600g de tomates -oignon, ail, bouquet garni -huile d'olive -sel, 4 épices 
Nettoyez, lavez et coupez les aubergines en dés.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les aubergines à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration. Réservez-les. 
Nettoyez, lavez et coupez les courgettes en dés.
Faites-les revenir dans la sauteuse avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent. Réservez-les avec les aubergines. 
Procédez de même avec les poivrons.
Voilà les légumes que l'on a réservés au fur et à mesure.
Nettoyez les tomates et mettez-les dans une casserole d'eau bouillante. Vous pourrez la peler plus facilement.
Dans la même sauteuse, faites revenir oignon et ail que vous aurez pelés et hachés. Lorsque le mélange blondi ajoutez les tomates pelées et grossièrement hachées. Versez tous les légumes. Salez et saupoudrez de 4 épices. Ajoutez le bouquet garni. Puis laissez mijoter 30 à 40 minutes sans couvrir et en mélangeant régulièrement. 
La ratatouille est bonne quand les légumes sont confits !
Bon appétit! Vous pouvez voir ou revoir nos petits plats façon Laurent Mariotte sur ce lien! 
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