Les fêtes de Pâques approchent et, Marc et moi, avons testé pour vous une entrée gourmande, savoureuse et rafraichissante, la terrine aux deux saumons et asperges façon Laurent Mariotte.
![]() Les ingrédients pour cette recette:
( personnes - préparation 20 minutes - réfrigération 12 heures) -4 pavés de saumon -10 tranches de saumon fumé -1 boîte d'asperges vertes -0,5l de fumet de poisson -10g de feuilles de gélatine -1 citron -oeufs de lompe ![]() Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, réservez.
Égouttez les asperges. Faites frémir les pavés de saumon dans une casserole de fumet chaud 5 minutes environ. Égouttez-les et réservez. Filtrez le fumet, ajoutez-y le jus du citron et la gélatine. Mélangez. ![]() Chemisez un moule à cake de tranches de saumon fumé en laissant retomber les extrémités à l'extérieur.
Versez un peu de gelée. Disposez 2 pavés et des asperges en alternant comme sur la photo. Renouvelez l'opération en alternant saumon et asperges. Versez la gelée à hauteur. Rabattez le saumon fumé pour couvrir votre terrine. Filmez la terrine et placez-la dans le réfrigérateur au moins 12 heures. ![]() Au moment de servir retournez la terrine sur un plat de service et décorez le dessus d'oeufs de lompe.
Bon appétit ! Vous pouvez voir ou revoir nos petits plats façon Laurent Mariotte sur ce lien ! Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien. ![]()
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