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Blog créé le 26/04/2010

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TERRINE AUX DEUX SAUMONS et ASPERGES

 26/03/2024
Les fêtes de Pâques approchent et, Marc et moi, avons testé pour vous une entrée gourmande, savoureuse et rafraichissante, la terrine aux deux saumons et asperges façon Laurent Mariotte.


Les ingrédients pour cette recette:
( personnes - préparation 20 minutes - réfrigération 12 heures)

-4 pavés de saumon
-10 tranches de saumon fumé
-1 boîte d'asperges vertes
-0,5l de fumet de poisson
-10g de feuilles de gélatine
-1 citron
-oeufs de lompe


Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, réservez.
Égouttez les asperges.
Faites frémir les pavés de saumon dans une casserole de fumet chaud 5 minutes environ.
Égouttez-les et réservez.
Filtrez le fumet, ajoutez-y le jus du citron et la gélatine.
Mélangez.


Chemisez un moule à cake de tranches de saumon fumé en laissant retomber les extrémités à l'extérieur.
Versez un peu de gelée.
Disposez 2 pavés et des asperges en alternant comme sur la photo.

Renouvelez l'opération en alternant saumon et asperges.
Versez la gelée à hauteur.

Rabattez le saumon fumé pour couvrir votre terrine.

Filmez la terrine et placez-la dans le réfrigérateur au moins 12 heures.


Au moment de servir retournez la terrine sur un plat de service et décorez le dessus d'oeufs de lompe.

Bon appétit !

Vous pouvez voir ou revoir nos petits plats façon Laurent Mariotte sur ce lien !

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien.



 

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