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Longtemps considéré à tort comme un monstre glouton dévorant tout ce qui se présente à sa portée, le brochet est reconnu aujourd'hui comme un excellent régulateur de population des lacs et des étangs. Il est souvent introduit dans les plans d'eau où les carpes sont en surnombre.
Les ingrédients pour cette recette:
-1/2 brochet 
Nettoyez, lavez et coupez le brochet en morceaux.
Farinez vos morceaux de poisson et faites-les raidir avec 40g de beurre sans les faire colorer. Ajoutez les échalotes. 
Déglacez votre plat à l'eau de vie.
Mouillez avec le vin blanc et avec le fumet de poisson. Laissez cuire à découvert. 
Faites un roux blanc.
Lorsque le poisson est cuit, réservez-le.
Versez la sauce de cuisson du poisson dans le roux et cuire à feux doux 15 minutes. 
Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et les champignons égouttés.
Versez cette préparation sur le brochet et servez aussitôt. 
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