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Le cervelas est ainsi nommé parce que, jadis, il était préparé à partir de diverses cervelles d'animaux de boucherie.
Maintenant, le cervelas est tout simplement une grosse et courte saucisse, réalisée à base de viande de porc assez relevée. Bien que dénommé parfois "saucisson de paris", le cervelas est plus spécialement fabriqué en Alsace et en Bretagne, où il prend un léger goût de fumé. Aujourd'hui, je cuisine la salade de cervelas et de pommes de terre. 
Les ingrédients pour cette recette: 
Faites cuire vos pommes de terre.
Pelez-les. Coupez-les en rondelles. Arrosez-les de vin blanc tant qu'elles sont encore chaudes. 
Dans un grand saladier, préparez votre vinaigrette.
Coupez le cervelas en rondelles et mettez-le dans le saladier. Ajoutez-y les pommes de terre, le persil, la ciboulette. Mélangez délicatement. Servez tiède ou froid. Vin d'accompagnement: Listel. Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien. 
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