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Le Quercy est une ancienne province de France dont l'étendue se situe dans l'actuel département du Lot.
Nous nous sommes inspirés de cette région ainsi que de gésiers confits, que nous nous sommes procurés lors de la dernière foire de Metz, pour réaliser cette recette. Aujourd'hui, je cuisine la salade quercynoise. 
Les ingrédients pour cette recette:
-salade verte -tomates -ciboulette -gésiers confits -magret de canard séché -huile, vinaigre -sel, poivre -noix 
Dégraissez les gésiers.
Enlevez le maximum de graisse. Conservez cette graisse pour vos pommes de terre rôties. Coupez les gésiers en tranches et passez-les dans une poêle pour finir de les dégraisser. Jetez la graisse obtenue dans la poêle. 
Coupez le magret de canard en tranches fines.
Lavez, essorez et répartissez la salade verte sur vos assiettes.
Posez délicatement vos magrets sur la salade. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Répartissez-les sur les assiettes. Saupoudrez votre assiette de noix. 
Posez les tranches de gésiers tièdes sur le milieu de votre assiette et ciselez la ciboulette.
Servez aussitôt! Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien. 
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