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La coca est une recette du sud. Espagnole ou pied noir, c'est un véritable mythe!
Aujourd'hui, je cuisine la coca. 
Les ingrédients pour la pâte:
-500g de farine -20cl d'eau -20cl d'huile d'olive -une pincée de sel 
Préparation de la pâte
Mettez les ingrédients dans votre robot et mixez afin d'obtenir une pâte uniforme. Travaillez-la un peu à la main pour en faire une boule et laissez-la reposer le temps de mettre en place la migaine. 
Les ingrédients pour la frita:
-1 poivron vert -1 poivron jaune -2 boîtes de thon à l'huile -2 boîtes de tomates pelées -sel, poivre -huile d'olive -ail, échalote 
Préparation de la frita
Pelez, lavez et émincez ail, échalote, poivron. Égouttez le thon. Faites revenir l'échalote 2 minutes dans un filet d'huile d'olive. Quand elle est transparente ajoutez les poivrons coupés en dés et l'ail finement émincé. Laissez mijoter sur feux doux 5 minutes tout en remuant. Ajoutez les tomates pelées. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes. 
Ajoutez le thon en fin de cuisson. Mélangez.
Coupez votre pâte en deux parties. Roulez une moitié de la pâte aux dimensions de votre tourtière. Garnissez votre tourtière de la pâte; Piquez-en le fond avec une fourchette. Versez la frita sur la pâte. Roulez la deuxième moitié de votre pâte et posez-la par-dessus votre tourtière. Ne pas oublier de la piquer avec une fourchette. 
Serrez bien les bords afin de fermer votre coca à la manière d'une tourte.
Badigeonnez la coca d'un jaune d'oeuf salé et mélangé à un petit filet d'eau. Mettez dans le four 40 minutes à 220° (plus ou moins suivant le four). 
La coca peut se servir chaude, tiède ou froide
Bon appétit! 
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