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Les œufs brouillés sont une préparation d'œufs délayés et constamment remués par une spatule en bois dans une poêle beurrée.
Ils se préparent sur feu très doux, pour leur laisser une consistance crémeuse. Vous vous souvenez de notre petite escapade à Vaucremont (voir le lien). Nous avons été voir le marché du terroir de la ferme "La Biquetterie". Nous avions acheté une petite provision de pots de cancoilllotte. Fromage typiquement français fabriqué à partir de lait écrémé caillé, la cancoillotte est le fromage le plus diététique, car il contient peu de matière grasse. Aujourd'hui, je cuisine les oeufs brouillés à la cancoillotte. 
Les ingrédients pour cette recette:
-6 oeufs(il faut compter 2 à 3 oeufs par personne) -100g de cancoillotte -1 brique de crème fraîche -beurre -sel, poivre -ciboulette, estragon 
Dans un saladier, battez les oeufs avec les herbes finement ciselées, la crème, le sel et le poivre.
Incorporez délicatement la cancoillotte. 
Faites fondre doucement le beurre dans une poêle.
Versez délicatement la préparation dans la poêle. Commencez la cuisson des oeufs sur feu très doux. Remuez, sans arrêt, avec une spatule en bois en soulevant les oeufs pour bien les aérer. Continuez jusqu'à ce que les oeufs aient pris la consistance voulue, pour moi, ce sera la consistance d'une crème épaisse, juste assez consistante pour tenir sur la fourchette. 
Servez aussittôt!
Vin d'accompagnement: un Pouilly Fumé. Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien. 
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