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La sauce Mornay a été introduite dans le Tout-Paris de Charles X dans le grand restaurant le Grand Véfour, situé dans les arcades du Palais-Royal.
Le nom de Mornay était illustré par deux hommes extrêmement élégants, le marquis de Mornay et son frère, le comte Charles. Aujourd'hui, je vous cuisine les poireaux à la sauce Mornay. 
Les ingrédients pour cette recette:
-poireaux -jambon -60g de beurre -60g de farine -150g de fromage râpé -1 oeuf -1/2 litre de lait -sel, poivre, muscade 
Nettoyer, lavez et faites cuire les poireaux 10 minutes à la cocotte minute.
Pendant ce temps, préparez votre sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Dès qu'il devient mousseux, ajoutez-y la farine. Tournez jusquà ce que le beurre ait entièrement absorbé la farine. Ajoutez le lait et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade. Laissez cuire encore quelques minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez 50g de fromage râpé et un jaune d'oeuf. 
Lorsque les poireaux sont cuits, rangez-les dans un plat enrobés d'une tranche de jambon.
Versez la sauce par-dessus. Saupoudrez du reste de fromage râpé et de noisettes de beurre. Mettez à gratiner dans le four à 220° pendant 15 à 20 minutes. 
J'ai servi mes poireaux sauce Mornay accompagnés de pommes de terre vapeur.
Bon appétit! 
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