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Un cognac composé des 2 premiers crus, Grande et Petite Champagne, avec au moins 50 % de Grande champagne, est appelé "Fine Champagne".
Aujourd'hui, je cuisine les filets de boeuf flambés à la fine champagne! 
Les ingrédients pour cette recette:
-filets de boeufs -10cl de fine champagne -1 cs d'huile d'olive -30g de beurre -1 brique de crème fraîche -2 cs de poivre en grains -sel 
Concassez grossièrement les grains de poivre.
Placez les filets dans une assiette, salez-les et imprégnez-les bien du poivre concassé. 
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faites revenir les filets 2 à 3 minutes de chaque côté.
Versez la fine champagne dans la poêle et faites flamber hors du feu. 
Retirez les filets et réservez-les au chaud.
Versez la crème dans la poêle et faites chauffer sur feu doux tout en remuant soigneusement afin de récupérer tous les sucs de cuisson. 
Posez les filets sur une assiette et nappez-les de sauce.
J'ai servi mes filets de boeuf flambés à la fine champagne accompagnés de frites. Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf sur ce lien. 
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