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Le gaspacho est un potage réalisé avec des légumes crus mixés et servi froid.
Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu'un potage de légumes cuits. C'est pourquoi, aujourd'hui, je cuisine le gaspacho aux courgettes et au curcuma. 
Les ingrédients pour cette recette:
-700g de courgettes -1 carotte -1 oignon -1 échalote -1 gousse d'ail -1 cc de curcuma -1 cs d'huile d'olive -1 cs de vinaigre balsamique -1 litre d'eau et 1 bouillon cube -1 bouquet garni Pelez et lavez la carotte, l'oignon, l'ail et l'échalote. Mettez la carotte dans une casserole avec le bouquet garni, l'oignon, l'ail et l'échalote. Versez 1 litre d'eau et laissez cuire à feu doux 10 minutes. La carotte doit rester croquante. Égouttez la carotte, coupez-la en petits dés et réservez-la. Et, surtout, gardez votre bouillon. 
Pour cette recette j'ai utilisé mes dernières courgettes congelées l'année dernière.
Sinon, lavez et coupez vos courgettes. Dans le bouillon précédent, mettez le bouillon cube et les courgettes. Laissez cuire à feu doux 5 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le curcuma, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Mixez le potage et laissez-le refroidir. Remplissez vos petites verrines de gaspacho. Puis, répartissez les dés de carottes dans chaque verrine. Mettez les verrines dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 
Le gaspacho de courgettes au curcuma se déguste bien frais à l'apéritif.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien. 
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