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La plus ancienne recette connue de tourte se trouve dans le Liber Coquina du 13e siècle, la « Torta parmigiana » et comporte au moins six étages de différents ingrédients.
Elle descend en droite ligne du « Pisam fasilem » d’Apicius, un pâté en terrine où se superposent grives, saucisses, jambons, pois… Marcus Gavius Apicius est une figure de la haute société romaine sous les règnes des empereurs Auguste et Tibère! Aujourd'hui, je cuisine la tourte paysanne! 
Les ingrédients pour cette recette:
(8 personnes- préparation 30 minutes- cuisson 40 minutes) -2 pâtes feuilletée -800g de pommes de terre -500g de champignons forestiers en bocal -200g de lardons -200g de fromage râpé -20cl de crème fraîche -4 oeufs -sel, poivre -1 gousse d'ail -1 échalote -beurre 
Pelez, lavez et hachez l'échalote et l'ail.
Égouttez les champignons. Faites revenir champignons avec l'échalote dans une poêle avec un morceau de beurre. Ajoutez l'ail. Laissez cuire quelques minutes. Égouttez-les et réservez-les. Remplacez les champignons par les lardons. Faites-les revenir à leur tour et réservez-les. 
Pelez, lavez, séchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Beurrez une tourtière et foncez-la avec la première pâte feuilletée. Piquez-en le fond avec une fourchette. Déposez les pommes de terre dans le fond. Parsemez les pommes de terre des champignons, puis des lardons. Rapez le fromage et déposez-le sur les lardons. Prenez un saladier. Cassez-y trois oeufs.....le quatrième servira à dorer la tourte. Ajoutez la crème. Salez et poivrez. Battez vigoureusement. Versez cet appareil sur les éléments de la tourtière. 
Humectez les bords avec un peu d'eau.
Recouvrez avec le 2e rouleau de pâte et fermez hermétiquement les bords. Dorez le dessus au jaune d'oeuf. Faites une cheminée au centre de la tourte. Faites cuire 40 minutes four 220°. Mettez un papier d'aluminium en fin de cuisson si la tourte prend trop de couleur. 
Cette tourte peut se servir accompagnée d'une salade verte!
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres recettes de tourtes sur ce lien. 
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